Warum Kürbiscurry das perfekte Herbst-Wohlfühlgericht ist
Wenn die Tage kürzer und die Temperaturen sinken, sehne ich mich immer nach wärmenden, herzhaften Gerichten – und Kürbiscurry gehört zu meinen absoluten Favoriten. Kürbisse haben im Herbst und Winter Saison, was dieses Gericht nicht nur gemütlich, sondern auch nachhaltig und nahrhaft macht.
Das Beste daran? Sie können jede Kürbissorte verwenden, die Sie in Ihrer Nähe finden – Butternusskürbis, Hokkaido-Kürbis, Kabocha oder was auch immer gerade verfügbar ist. Die Aromen harmonieren wunderbar mit Kokosmilch, Ingwer und Kurkuma.
Dieses Kürbiscurry ist:
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Cremig, reichhaltig und sättigend
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Reich an pflanzlichem Protein und Ballaststoffen
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Angereichert mit entzündungshemmender Kurkuma
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Einfach zuzubereiten in unter 40 Minuten
🇪🇺 Kürbis-Curry-Rezept
Zutaten (für 4 Portionen):
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1 mittelgroßer Kürbis (ca. 400 g, in Scheiben geschnitten, mit Schale, Kerne entfernt)
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1 Zwiebel, gehackt
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30 g frischer Ingwer, in Scheiben geschnitten
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200 g Blumenkohl- oder Brokkoliröschen
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150 g Erbsen oder 1 Dose (240 g abgetropfte) weiße Bohnen
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1 Dose (400 ml) Kokosmilch
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4–6 TL Heilkurkuma
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1 TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL Meersalz (nach Geschmack)
- Optional: frischer Koriander und Limette zum Servieren
Anweisungen:
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Erhitzen Sie einen Schuss Oliven- oder Kokosöl in einem großen Topf. Geben Sie Zwiebel und Ingwer hinzu und dünsten Sie alles an, bis es duftet.
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Kürbisscheiben, Blumenkohl/Brokkoli und Erbsen oder Bohnen hinzufügen. Gut umrühren.
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Kokosmilch und 1 Tasse Wasser dazugeben. Zum Köcheln bringen.
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Kurkuma, schwarzen Pfeffer und Salz einrühren. 20–25 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
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Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen. Mit Reis, Quinoa oder warmem Fladenbrot servieren.
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Mit Koriander und Limette garnieren
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Kurkuma zählt zu den wirksamsten entzündungshemmenden Superfoods. In diesem Rezept vereint unsere Heilende Kurkuma-Mischung Kurkuma, Ingwer, Ashwagandha und Lucuma – so wird das Curry nicht nur köstlich, sondern unterstützt auch die Verdauung, den Stressabbau und das allgemeine Wohlbefinden.
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Iss Pflanzen. Fühl dich lebendig.
Xo Kristel & Michael